La tambouille à JJ

Ce blog ferme ses portes. Il restera en ligne, mais sans possibilité de commenter.

Rien ne dit qu'un jour je n'en ferais pas un autre. Si ça se fait, je mettrais un lien.

J'avais presque oublié ce vieux blog en déshérence depuis prés d'un an, mais, consultant par hasard le courrier qui lui est associé, j'ai trouvé le message d'une lectrice qui l'a apprécié.

Problème.

Cette seule lectrice compte pour moi autant que mille ; pourquoi la décevoir ?

J'ai ouvert ce blog, il y a des années (et plus avec ses avatars) pour m'aider à découvrir l'art de la cuisine qui, jusque-là, m'était totalement étranger.

Je n'aurais, peut-être, pas persévéré sans lui. Je me suis étonné moi-même à ajouter recette après recette jusqu'à dépasser la centaine et, finalement, acquérir la réputation du copain qui-fait-à-bouffer-parce-que-sa-femme-a-horreur-de-ça et qui ne s'en sort pas si mal.

Donc, voilà : un jour j'ai acheté un bouquin de cuisine, j'ai fait les recettes et je les ai réussies ; j'ai lu des sites de cuisine Internet, j'ai fait les recettes et je les ai réussies ; j'ai lu des blogs de cuisine, j'ai fait les recettes et je les ai réussies.

Je me suis bien amusé jusqu'au jour ou j'ai constaté que les recettes que j'aimais étaient, dans 80 % des cas, piquées chez Elvira. Je ne pouvais plus continuer.

Elvira est la plus française des Portugaises, ou la plus lusitanienne des Françaises, je ne sais pas, toujours est-il qu'elle vit aux Açores (ce qui est presque ailleurs) et qu'elle propose sur son blog une cuisine sans afféterie qui me ravit.

C'est ma Bible. Je ne vais tout de même pas réécrire la Bible !

Certes, j'ai d'autres sources d'inspiration et mon livre de cuisine (maintenant privé) a beaucoup engraissé, mais je pratique, aujourd'hui, le copier-coller, et le blog d'Elvira se trouve, désormais, à près de 30 % sur mon ordinateur (et je réalise tout ce que je copie-colle, si, si...).

Que faut-il que je fasse de ce blog ? Flingage, sommeil, redémarrage/copiage ?

Je rouvre pour quelque temps les commentaires. Je ferais le ménage après.

La veille, blanchir les feuilles d'une botte de blettes (5 mn) et les laisser s'égoutter au frigo dans une passoire et un saladier.

La pâte

Travailler (mais pas trop) dans un saladier puis laisser reposer 30 mn:

- 250 g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- une pincée de sel

- un peu d'eau

- un jaune d'œuf.

L'appareil

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive :

- 1 oignon rouge haché

- 2 gousses d'ail émincées.

Ajouter, hors du feu:

- les blettes

- un brocciu frais (ou une brousse)

- 3 œufs battus

- 10 feuilles de menthe ciselées

- sel, poivre

- muscade.

La cuisson

Foncer un moule à tarte, ajouter l'appareil et recouvrir avec de la pâte. Faire cuire au four à 170 ° pendant 35 mn.

Pour 2 ou 3 personnes.

La veille, laisser mariner au frigo :

- 700 g de carré de porc frotté

- dans 1/2 jus de citron

- le zeste râpé d'1/2 citron

- une gousse d'ail écrasée

- 15 baies de genièvre pilées

- du thym

- du sel.

Sortir du frigo deux heures avant de faire cuire au four pendant une heure à 170 ° dans une cocotte.

Réserver la viande, déglacer la cocotte et réduire aux 2/3 avec:

- 20 cl de vin blanc.

Ajouter et laisser cuire pendant 10 mn avec:

- 20 cl de bouillon de bœuf.

Remettre la viande au four (170 ° toujours) pendant 15 mn.

Servir avec une tourte aux blettes et le jus de cuisson dans une saucière.

Allez, c'est reparti.

C'est là.

Comment se débarrasser de champignons de Paris ?

Dans une poêle huilée, jeter, en fonction des possibilités :

- les champignons émincés

- un peu de lard en allumettes

- un peu de chorizo en minces tranches

- un peu de fonds d'artichaut

- quelques petites fèves

- quelques tomates confites

- quelques petites asperges vertes

- sel

- etc.

Well, comme on dit là-bas, les recettes de l'émission Petitrenaud tiennent la route. Je passe donc à la suivante, mais cette fois je n'oublierais pas de dire que Bertrand Guéneron est l'auteur de la recette (comme la précédente).

Bon, ces formalités évacuées, on fait légèrement cuire dans une casserole (pour deux personnes) :

- 6 beaux champignons de paris débarrassés de leurs lamelles à la cuillère à café (ou 12 moyens)

- avec quelques (grosses) gouttes d'eau

- une noisette de beurre

- un peu de sel.

A coté, il faut passer à la poêle pendant 10 secondes chrono :

- une douzaine de queues de langoustines

- avec quelques (petites) gouttes d'eau

- une noisette de beurre

- une grosse pincée d'estragon

- une pincée de gingembre.

Il reste à garnir les champignons par une langoustine (où deux) et les mettre au grill très chaud recouverts d'un beurre manié avec des herbes :

- beurre (125 g)

- estragon (grosse pincée)

- ciboulette (très grosse pincée)

- gingembre (petite pincée)

- jus de citron (un trait)

- très peu d'ail pressé.

Passer au four jusqu'à ce que ça chante.

Une petite salade frisée va bien avec :

- un peu de poitrine fumée (éventuellement du lard) séchée au four

- un peu d'estragon

- un peu de gingembre

- huile d'olive

- sel, poivre.

J'étais sur le point de supprimer ce blog qui tournait à vide depuis longtemps lorsque, tombant sur l'émission Les escapades de Petitrenaud sur France 5, j'ai retrouvé des trucs marrants à faire.

Donc, dans un saladier, il faut mélanger :

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- à peine la moitié d'une petite échalote hachée

- une pincée d'estragon

- 1 cuillère à café de vinaigre

- un trait de jus de citron

- 200 g de petits champignons de Paris émincés (s'ils sont trop gros, éliminer les lamelles avec une cuillère à café)

- poivre, sel

- quelques haricots verts.

Autour du mélange, déposer :

- quelques petites asperges vertes

- quelques tranches très fines de haddock

- un filet de jus de citron.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.