La tambouille à JJ

La veille, blanchir les feuilles d'une botte de blettes (5 mn) et les laisser s'égoutter au frigo dans une passoire et un saladier.

La pâte

Travailler (mais pas trop) dans un saladier puis laisser reposer 30 mn:

- 250 g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- une pincée de sel

- un peu d'eau

- un jaune d'œuf.

L'appareil

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive :

- 1 oignon rouge haché

- 2 gousses d'ail émincées.

Ajouter, hors du feu:

- les blettes

- un brocciu frais (ou une brousse)

- 3 œufs battus

- 10 feuilles de menthe ciselées

- sel, poivre

- muscade.

La cuisson

Foncer un moule à tarte, ajouter l'appareil et recouvrir avec de la pâte. Faire cuire au four à 170 ° pendant 35 mn.

Pour 2 ou 3 personnes.

La veille, laisser mariner au frigo :

- 700 g de carré de porc frotté

- dans 1/2 jus de citron

- le zeste râpé d'1/2 citron

- une gousse d'ail écrasée

- 15 baies de genièvre pilées

- du thym

- du sel.

Sortir du frigo deux heures avant de faire cuire au four pendant une heure à 170 ° dans une cocotte.

Réserver la viande, déglacer la cocotte et réduire aux 2/3 avec:

- 20 cl de vin blanc.

Ajouter et laisser cuire pendant 10 mn avec:

- 20 cl de bouillon de bœuf.

Remettre la viande au four (170 ° toujours) pendant 15 mn.

Servir avec une tourte aux blettes et le jus de cuisson dans une saucière.

Allez, c'est reparti.

C'est là.

Comment se débarrasser de champignons de Paris ?

Dans une poêle huilée, jeter, en fonction des possibilités :

- les champignons émincés

- un peu de lard en allumettes

- un peu de chorizo en minces tranches

- un peu de fonds d'artichaut

- quelques petites fèves

- quelques tomates confites

- quelques petites asperges vertes

- sel

- etc.

Well, comme on dit là-bas, les recettes de l'émission Petitrenaud tiennent la route. Je passe donc à la suivante, mais cette fois je n'oublierais pas de dire que Bertrand Guéneron est l'auteur de la recette (comme la précédente).

Bon, ces formalités évacuées, on fait légèrement cuire dans une casserole (pour deux personnes) :

- 6 beaux champignons de paris débarrassés de leurs lamelles à la cuillère à café (ou 12 moyens)

- avec quelques (grosses) gouttes d'eau

- une noisette de beurre

- un peu de sel.

A coté, il faut passer à la poêle pendant 10 secondes chrono :

- une douzaine de queues de langoustines

- avec quelques (petites) gouttes d'eau

- une noisette de beurre

- une grosse pincée d'estragon

- une pincée de gingembre.

Il reste à garnir les champignons par une langoustine (où deux) et les mettre au grill très chaud recouverts d'un beurre manié avec des herbes :

- beurre (125 g)

- estragon (grosse pincée)

- ciboulette (très grosse pincée)

- gingembre (petite pincée)

- jus de citron (un trait)

- très peu d'ail pressé.

Passer au four jusqu'à ce que ça chante.

Une petite salade frisée va bien avec :

- un peu de poitrine fumée (éventuellement du lard) séchée au four

- un peu d'estragon

- un peu de gingembre

- huile d'olive

- sel, poivre.

J'étais sur le point de supprimer ce blog qui tournait à vide depuis longtemps lorsque, tombant sur l'émission Les escapades de Petitrenaud sur France 5, j'ai retrouvé des trucs marrants à faire.

Donc, dans un saladier, il faut mélanger :

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- à peine la moitié d'une petite échalote hachée

- une pincée d'estragon

- 1 cuillère à café de vinaigre

- un trait de jus de citron

- 200 g de petits champignons de Paris émincés (s'ils sont trop gros, éliminer les lamelles avec une cuillère à café)

- poivre, sel

- quelques haricots verts.

Autour du mélange, déposer :

- quelques petites asperges vertes

- quelques tranches très fines de haddock

- un filet de jus de citron.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

C'est là.

Que faire lors que, un jour d'égarement, on achète une pintade ?

Ceux qui passent ici connaissent le tropisme lusitanien de ce blog, je suis allé voir chez Elvira.

Pas la moindre pintade chez Elvira.

Je suis donc allé voir ailleurs (google, en langage international) ou j'ai trouvé plein de recettes de pintades... pintadissimes.

Retour, donc, chez la charmante Elvire où je tombe sur une recette de poulet nommée frango na púcara. Je m'en suis inspiré d'assez près.

Donc, une pintade de 1,5 kg qu'il va falloir couper en morceaux, lesquels morceaux seront subséquemment saisis dans un peu d'huile d'olive, puis réservés.

Au fond de la cocotte, où j'ai laissé l'huile, j'ai déposé :

- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux

- 4 tomates pelées et coupées en dés

- 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles

- les morceaux de pintade préalablement salés, poivrés et saupoudrés de paprika

- 300 g de lardons fumés

- 400 g d'oignons pelés, coupés en gros morceaux

- 5 gousses d'ail pelées, entières

- 150 cl de vin blanc

- 150 cl de porto

- 3 feuilles de laurier

- quelques brins de persil.

105 min de cuisson dans un four à 220°.

Sur ce coup, j'avoue avoir navigué à vue et, peut-être, m'être trompé... mais le résultat m'a bien plu. Il est vrai que je ne connaissais pas la recette originale.

Il faut que j'explique : ici et là, je lisais qu'avec les salades de pois chiches, au Moyen-Orient, on ajoutait des navets au vinaigre. Il se trouve que j'aime les pois chiches et les navets (pas vous ? Manque d'expérience !), et que j'ai (mais cela n'a rien à voir) beaucoup d'empathie avec cette région problématique.

Bref. J'ai acheté des petits navets ronds, je les ai pelés (et coupé en tranches de 1 cm, sans les séparer) et je les ai mis dans un pot de cornichon recyclé avec quelques dès de betterave, 3/4 de verre de vinaigre de vin, quelques pincées de gros sel et de l'eau à raz du goulot.

Après une semaine dans un bocal hermétiquement fermé, ils sont à la fois croquants et acidulés.

Il faut, dit-on, les manger dans la semaine.